Princip fungování hrnce s pláštěm je použití protitlakového vaření.Zjednodušeně řečeno jde o použití stlačeného vzduchu ke zvýšení tlaku v hrnci, aby plechovky nevyčnívaly a neskákaly.Proto do procesu sterilizace a ohřevu nevkládejte stlačený vzduch, ale pouze po dosažení sterilizační teploty musí být ve stavu uchování tepla.Po dokončení sterilizace, kdy se teplota sníží a ochladí, se zastaví přívod páry a chladící voda se vtlačí do vodní rozprašovací trubky.Při poklesu teploty v hrnci dochází ke kondenzaci páry a tlak v hrnci je kompenzován tlakem stlačeného vzduchu.Při procesu sterilizace je třeba věnovat pozornost metodě počátečního odsávání a poté je pára odváděna, aby pára cirkulovala.Může být také vypuštěn každých 15 až 20 minut, aby se podpořila výměna tepla.